潮新闻客户端 孟祖平

初冬时节，寒风起，板栗黄。此时，杭州临安深山老岭里肥大的栗子树上果实累累，走进细看，栗果外的栗蓬像一个个萎缩的小刺猬，相当可儿。用竹竿打下几粒，剥开栗蓬，便线路光滑、深褐色的果实，去壳和薄皮衣后，内部是嫩黄色的果肉，咬上一口，口感委宛，还带甜味。

栗树花开初夏，精辟后，漫天盖地的板栗花次序盛开，花开时节，串串米黄色的板栗花，花蕊飘香，随风飘拂，走在栗树下，泌东谈主心脾的栗花香会扑鼻而来。栗树花不仅花香，还可编成多样表情的玩偶，牢记邻居王大妈用栗子花编织成的玩物，相当好玩。

栗树花自古可入药，有健脾止泻，散结消肿功效，还可驱蚊，小时刻，故乡蚊子极端多，栗子花是夏季自然的蚊香。每到栗树吐花季节，我常与伙伴们一齐到山上捡栗树花，捡追念晒干后，把它挂在墙上，点上火，冒出来的烟，就不错驱蚊子了。

栗子有多种服法，糖炒栗子在宋代就已闻明

栗子时常分为朔方栗和南边栗，南边栗果形大，含糖量低，淀粉含量较高，肉质偏粳性，适用于炒菜，故又称为菜栗；朔方栗，果形较小，含糖量高，含淀粉量低，卵白质含量高，果肉糯性，果皮呈深棕色，有辉煌，香味浓，皮脆易剥，适于小吃炒食。

栗子最常见的服法是炒着吃，南边东谈主常用铁锅和黄沙一齐翻炒，朔方东谈主会搅动机和着玄色炒栗石阻挡地翻炒，然后往里倒糖浆，制品后，即是全球老练的“糖炒栗子”。糖炒栗子，油光锃亮，香甜可口，在京津一带，是别具场所风范的知名传统小吃。其中，北京糖炒栗子自古有名，采用北京房山良乡栗子，个小，壳薄，炒熟后个个裂开。小时刻，每到栗子上市季节，市区街上很多栗子铺会前会在铁锅上现炒板栗销售，炒制好的板栗油光发亮，散漫着诱东谈主的幽香，会蛊惑很多来宾前来列队购买。其时，奶奶常买上一、两斤回家为咱们解馋。

糖炒栗子历史悠久，可追忆到北宋时间。相传，北宋齐城汴京(今开封)有一位李和，是糖炒栗子的始祖，他最早发明了用沙、蜜翻炒使栗子大小均熟、便于剥离时候，炒制的栗子沙糯香甜。据陆游《老学庵札记》中记叙，李和炒栗名闻四方，他东谈主百计效之，终不行及。

栗子还可烤着吃。冬天，生一个铜火盆，丢几个栗子在通红的炭火里，俄顷，砰的一声，蹦出一个裂了壳的熟栗子，捏起来，在手里往来倒，连连吹气使冷，剥壳进口，香甜无比。谚语“火中取栗”就与烤栗子琢磨，其后，东谈主们以偷取炉中烤熟栗子，譬如受东谈主欺骗，冒险出力却一无所取。

板栗，不错风干生吃，小时刻，奶奶常将新摘的把栗子放在竹篮里，挂在透风场所吹几天，就成了“风栗子”。风栗子肉微有皱纹，微软，吃起来更为抽象有韧性。栗子可作念成栗子饼，奶奶作念的栗子饼出锅后，相当香甜。

栗子还可作念成厚味菜肴，可炒、可煲汤，其中，奶奶作念的栗子鸡是一谈名菜。小时刻，过年的时刻，奶奶选鲜活小公鸡切块放入锅中，加水统一，在放入去壳和皮的栗子。烧制之时，加葱、姜、酱油、白糖，小火慢焖，烧好之后，香气扑鼻，鲜好意思无比。栗子可作馅料，我有一位电厂职责的姚姓一又友，故乡建德，当地东谈主有效栗子包肉粽习俗，常带给我品味，风范别具一格。

板栗历史悠久，自古是好意思食

中华先人食栗子历史悠久，耕作历史可追忆到西周时间，早在《诗经·鄘风·定之方中》中已有记录。‌板栗养分丰富，自古为迥殊果品，有“干果之王”好意思称，汉代《黄帝内经》中，将栗子列为五大名果（枣、李、杏、栗、桃）之一。据《史记·货殖传记》记录，春秋战国时间，燕国领有千株栗树的东谈主，其富可抵千户侯。

栗子有很高的药用价值。中医合计，栗子养胃健脾、壮阳补肾，有强身壮骨，益胃平肝等功效，唐代名医孙想邈称栗子为“肾之果”。宋代，苏东坡晚年曾犯腰痛病，后养成食栗习惯，久而久之，其病自愈。神话，慈禧太后为延年益寿，常食用栗子糕、栗子面窝头，以补肾强腰，后传至民间，成为知名的北京小吃之一。

栗子寓意与习俗

栗，在古代有丰富的寓意，《尚书·舜典》中有“庄敬，严肃”之寓意，《诗经·大雅·民劳》“实坚实好，实颖实栗”诗句中有“坚实、致密”寓意，《诗经·秦风·黄鸟》“临其穴，惴惴其栗”及《史记·苛吏传记》“驰魂夺魄”中有“畏惧”寓意。在古代，“栗”字通“裂”，默示理解，裂开。

栗是古代祭祀礼节常用品之一，在古代婚典习俗中上演详细要的扮装，在汉代夙昔婚嫁习俗中，栗子是新婚后供献供公婆的关键之礼节之敬品。据《礼记·昏义》记录，娶亲后第二天，新妇须早起，还要手捧内盛枣子、栗子和肉干的竹笲，向公婆行妇礼。因栗字有“震恐、敬肃”之意，新媳妇向公婆献上枣栗，有贡献公婆之意。

汉代以后，栗子在婚嫁习惯寓意有了改换，因“栗”与“立”谐音，与枣组合有“早立子”之吉祥寓意，栗也成为求子的吉祥物。另外，北京东谈主心爱吃的“栗子炖鸡”，除了口感醇香，还取“鸡”和“栗”的谐“祥瑞”音，图个好彩头。

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